経過観察

• START

  貯蔵開始

  実際にへべすを収穫するところから行いました。
  収穫後、24時間予措を行ったあと、庫内温度10℃、庫内湿度97％に設定したfrescoで貯蔵開始しました。
  以降、徐々に庫内温度を下げて、庫内温度6℃で貯蔵しました。
  fresco

• 途中経過

  途中経過①（貯蔵後1週間）

  開始1週間の評価では、右の写真のように濃い緑色を保っていました。
  また、このタイミングでへべすを袋からとりだして、貯蔵試験を再開しています。
  fresco

• 途中経過

  途中経過②（貯蔵3週間目）

  開始3週間が経過したところ、一部黄化したものがでてきてしまいました。
  それでも黄化の割合は全体の4％ほどで、まだ多くのへべすが濃い緑色を保っています。
  fresco

• GOAL

  貯蔵終了（貯蔵1か月）

  一部黄化したものがでましたが、全体の約８割は濃い緑色を保った状態で保持できました。
  また、貯蔵後のへべすを切ってみましたが、断面もきれいな状態で、特有の酸味もしっかり保持されてました。
  fresco